Mexico Sueño Decaf

	Dulce con notas de caramelo y nueces
	Varias
	Lavado, Mountain Water descafeinado
	1200-1800 m.
	Productores diferentes
	Chiapas, México

Sobre el café

Este café descafeinado con agua es el resultado de un trabajo realizado durante varios años en colaboración con la empresa mexicana Descamex, que tiene una larga experiencia en el proceso de descafeinado, ya que fue la primera empresa latinoamericana en utilizar este proceso en 1983.

La descafeinización con agua no implica el uso de disolventes, sino un fenómeno llamado principio de ósmosis; un grano de café está compuesto por un 74% de componentes no solubles, un 25% de componentes aromáticos solubles y un 1,2% de cafeína, y el proceso de descafeinización con agua actúa sobre estos dos últimos.

Primera etapa:

Los granos de café se colocan en un baño de vapor, para abrir los poros de los granos y extraer los componentes aromáticos solubles y la cafeína. La cafeína presente en esta agua se filtra para retener sólo el agua cargada de precursores del aroma. Estos primeros lotes de granos de café verde descafeinados y "desaromatizados" se venden a un precio muy bajo en los mercados del café. 

Segunda etapa:

El agua con componentes aromáticos se utiliza para extraer la cafeína del resto de los granos por ósmosis. La ósmosis es un principio por el que una solución muy concentrada se difunde a través de una membrana semipermeable en una solución menos concentrada hasta alcanzar un punto de equilibrio. Los granos de café verde se sumergen en baños de agua que contienen los mismos componentes aromáticos que se encuentran en el grano de café, a excepción de la cafeína. En determinadas condiciones de temperatura y presión, el principio de ósmosis permitirá que el baño de agua alcance el equilibrio.

El 50% de la cafeína pasa por el baño de agua y el 50% permanece en el grano de café. El proceso se repite hasta 10 veces para reducir el contenido de cafeína en el grano a un mínimo, es decir, a entre el 0,01% y el 0,02%.

Cosecha: 2020/21

Puntuación: 82