ORGÁNICO
Rwanda Dukunde Kawa

Ruanda Dukunde Kawa

Precio de oferta Precio €11.50 Precio habitual Precio unitario  por 

Notas
Un delicioso café orgánico floral de Ruanda con notas de frutas rojas, pera y té negro.
Granos Bourbon
Proceso Lavado, Orgánico
Altitud de crecimiento 1700-2000 m.
Productor Musasa
Origin Musasa, distrito de Gakenke, Provincia del Norte

About the coffee

Dukundu Kawa significa "amemos el café" en kinyarwanda.

La Cooperativa Dukunde Kawa fue establecida en el año 2000 con la ayuda del programa SPREAD de USAID, que se dedicó al desarrollo del café de especialidad en Ruanda. La cooperativa obtuvo la certificación orgánica de Comercio Justo en 2004.

La cooperativa construyó su primera estación de lavado, Ruli, en 2003. Para financiar esto, recibieron un préstamo de desarrollo del gobierno ruandés y el apoyo del proyecto PEARL financiado por USAID. Inicialmente, la cooperativa agrupó a 300 productores de café. Dukunde Kawa construyó su segunda estación de lavado, Mblima, con los beneficios de la primera estación de lavado, en 2005. Actualmente, la cooperativa cuenta con 4 estaciones de lavado en total, de las cuales Musasa es la más grande, para atender a sus más de 2100 socios. El 80% de los agricultores que contribuyen son mujeres. La cooperativa es importante para las comunidades como empleador y como sistema de apoyo comunitario. Dukunde Kawa ofrece proyectos de cestería, acceso a molinos de grano, una instalación de pasteurización de leche, préstamos a los productores para gastos escolares y médicos, así como formación agrícola.

Estación de Lavado

Dado que más agricultores tienen sólo pequeños lotes con 200-300 árboles, las estaciones de lavado les dan la oportunidad de combinar sus lotes y utilizar métodos de procesamiento de alta calidad para lograr precios más altos.

Las cerezas se cosechan a mano sólo cuando están completamente maduras y luego se despulpan en una despulpadora mecánica que divide los granos en tres grados según el peso. Después del despulpado, el café se fermenta durante unas 12 horas, por lo general durante la noche, y luego se clasifica a través de canales de flotación que clasifican los granos según su peso, donde los más pesados -A1- se consideran los mejores. Luego ponen en remojo el pergamino húmedo en agua durante 18-24 horas para estabilizar el contenido de humedad.

En Ruanda, las mujeres hacen la mayor parte de la clasificación a mano en la mayoría de las estaciones de lavado. La clasificación a mano se realiza en dos etapas. Primero, en las mesas cubiertas de presecado y luego otra vez en las mesas de secado. A medida que los granos lavados se transfieren de los tanques de fermentación húmeda a las mesas de presecado, se clasifican intensivamente durante aproximadamente 6 horas. Este es el momento ideal para seleccionar los granos inmaduros ya que son más visibles cuando están húmedos.

Después de la clasificación de presecado, los granos se trasladan a las mesas de secado donde permanecen unos 14 días. Se voltean regularmente y se clasifican por defectos. Las cubiertas protegen los granos del sol y la lluvia del mediodía, asegurándose de que los granos se secan de manera uniforme y que se eliminan los granos dañados o impares. Cuando alcanzan el 11% de humedad, el café se almacena en pergamino en el almacén antes de su molienda final en seco y de su clasificación manual en el beneficio seco de la cooperativa en Kigali.