Mexico Sueño Decaf

	Сладкий с нотками карамели и орехов
	Различные
	Полностью вымытый, по принципу "горная вода", без кофеина
	1200-1800 м.
	Разные производители
	Чьяпас, Мексика

О кофе

Этот кофе без кофеина на воде является результатом работы, проводимой в течение нескольких лет в сотрудничестве с мексиканской компанией Descamex, которая имеет большой опыт в области декофеинизации, поскольку она была первой латиноамериканской компанией, применившей этот процесс в 1983 году.

Декофеинизация воды связана не с использованием растворителей, а с явлением, называемым принципом осмоса; кофейное зерно состоит из 74% нерастворимых компонентов, 25% растворимых ароматических компонентов и 1,2% кофеина, и процесс декофеинизации воды воздействует на эти два последних компонента.

Шаг первый:

Кофейные зерна помещают на паровую баню, чтобы открыть поры зерен и извлечь растворимые ароматические компоненты и кофеин. Кофеин, присутствующий в этой воде, фильтруется, чтобы сохранить только воду, насыщенную прекурсорами аромата. Эти первые партии декофеинизированных и «деароматизированных» зеленых кофейных зерен продаются по очень низкой цене на кофейных рынках. 

Шаг второй:

Вода, наполненная ароматическими компонентами, используется для извлечения кофеина из остальных зерен методом осмоса. Осмос — это принцип, при котором высококонцентрированный раствор диффундирует через полупроницаемую мембрану в менее концентрированный раствор до тех пор, пока не будет достигнута точка равновесия. Зеленые кофейные зерна погружают в водяные бани, содержащие те же ароматические компоненты, что и кофейные зерна, за исключением кофеина. При определенных условиях температуры и давления принцип осмоса позволяет водяной бане достичь равновесия.

50% кофеина проходит через водяную баню и 50% остается в кофейных зернах. Процесс повторяют до 10 раз, чтобы снизить содержание кофеина в зерне до минимума, то есть до 0,01–0,02%.

Урожай: 2020/21

Счет: 81-83