Nueva edición de 2019!

	Mermelada de frambuesa y albaricoque con cuerpo de caramelo aterciopelado y acabado de vainilla dulce.
	SL28 & SL34
	Lavado
	1600-1700 masl
	Gakuyu-Ini
	Kirinyaga

Sobre el café

Gakuyu-ini se encuentra en el condado de Kirinyaga en las tierras altas centrales de Kenia y es miembro de la Sociedad Cooperativa Thirikwa. La fábrica está situada en un hermoso, fértil y boscoso lugar y está rodeada por miles de pequeños agricultores de subsistencia que cultivan café como cultivo comercial junto con papas, plátanos, mangos, aguacates y algo de ganado.

La altitud promedio de estas pequeñas propiedades es de aproximadamente 1.650 MASL, un factor que contribuye al fino sabor del café. Los productores tienen la ventaja de contar con suelos profundos y ricos que fueron creados a partir de la ceniza del volcán extinto - el Monte Kenia. Las variedades de café utilizadas por los agricultores son principalmente SL28, SL34, Ruiru 11, Batian y SL28 injertadas en el portainjertos de Ruiru. Este último combina las propiedades de robustez y resistencia a las enfermedades de Ruiru 11 con la fina taza de SL28.

La fábrica de Gakuyu-ini procesa el café con métodos típicos de toda Kenia. A la población local se le paga para que recoja las cerezas maduras del café entre octubre y enero, y éstas se despulpan con despulpadoras de disco en el beneficio húmedo. El agua utilizada para transportar los granos recubiertos de mucílago resultante también ayuda a la separación de la calidad por densidad, ya que los granos más pesados se hunden en el agua mientras que los más ligeros flotan en la superficie. Al canalizar estos granos por separado se crean tres grados de café pergamino: P1 (el mejor), P2 y P3. El café pergamino se canaliza luego a grandes tanques donde se produce la fermentación en seco durante las siguientes 24 horas aproximadamente. Una vez que el mucílago está suelto, los granos adquieren un aspecto de guijarros y se detiene el proceso de fermentación lavando los granos en canales llenos de agua, donde se produce una mayor separación de la calidad, ya que los "flotadores" de baja calidad pueden dirigirse lejos de los densos granos de alta calidad. A continuación el café pergamino se canaliza a un tanque de remojo, donde permanece en agua fría durante unas 24 horas, un proceso que se cree que contribuye a los sabores únicos del café de Kenya.

El pergamino se coloca en una capa fina sobre lechos elevados y se deja secar al sol entre 11 y 14 días. El café se somete luego a un período de almacenamiento o "reposo" antes de ser entregado a un molino donde se retirará el pergamino, y se tamizará y limpiará el café para eliminar cualquier defecto. A continuación se clasificará por tamaño para crear AA, AB, PB, etc. y finalmente se envasará en bolsas forradas de grano o en paquetes al vacío listos para su exportación.

Próximo tueste 20.01.2020

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